□本报记者 郑建玲 “目前，蛋糕占整个烘焙产品市场零售额的43%，市场价值达1000亿元。幸福西饼希望通过新零售升级发展，将销售覆盖到全国所有县级以上的城市，顾客满意度行业最高，力争成为中国蛋糕第一品牌。”12月4日，互联网蛋糕品牌幸福西饼在北京召开新零售战略发布会，其创始人兼董事长袁火洪提出了这样的发展愿景。 2008年创立于深圳的幸福西饼，积极应对市场变化和消费痛点，通过减少实体店、增加线上投入、全面布局O2O互联网市场、提供免费配送服务等转型发展，认知度和知名度不断攀升。目前，其日均蛋糕订单量近4万单，销售覆盖到了全国238个城市，并在全国建了400多个配送中心。根据今年4月完成的统计，品尝过幸福西饼蛋糕的总人次已经超过两亿。 袁火洪说，受产品特性和消费习惯的影响，长期以来国内蛋糕销售以区域为主，市场集中度较低。近年来，幸福西饼通过积极做“互联网+”文章，不仅实现了从区域品牌向全国品牌的迈进，而且发展势头迅猛。今年1~9月，幸福西饼蛋糕订单量比2017年同期增长了111%，成交总额比2017年同期增长了117%。今年，幸福西饼的蛋糕销售额有望达到12亿元。 据悉，作为互联网蛋糕行业中冉冉升起的独角兽企业，幸福西饼还吸引了投资者的目光。今年6月，幸福西饼完成了B轮融资，融资金额达4亿元。这是国内烘焙业迄今为止最大单笔融资。 “幸福西饼有两大核心优势，即通过规模化采购实现的较高的产品性价比优势和2~5小时快速送达的服务优势。”会上，袁火洪还披露了支撑幸福西饼快速发展的商业模式，即分布式制作配送中心模式和加盟模式。 当大部分蛋糕品牌还停留在消费者到店选购、店家生产到自行提货的传统模式时，幸福西饼则看到了互联网可以有效解决蛋糕选品和支付带来的商机，推出了去门店、采用更加灵活的分布式制作配送中心发展模式。以新鲜现做、配送到家门口的优势，打破了蛋糕消费和门店租金的桎梏。 而幸福西饼的制作配送中心遍及全国，得益于加盟模式的实践。2016年开始，幸福西饼开放了技术和品牌，在全国寻找合作伙伴。合作伙伴负责制作和配送，幸福西饼负责原材料供应、选址装修、蛋糕制作培训以及物流、营销、流量、质控售后等一系列能力支持。 通过加盟模式，2017年，幸福西饼在全国建立了225个分布式制作配送中心，覆盖150个城市，今年则增至238个城市和415个分布式制作配送中心。 今年9月，幸福西饼新零售店开业，它集烘焙店、咖餐厅、烘焙课堂、配送站于一体，融合线上线下，能够满足消费者的多样化需求，并提升他们的消费体验。未来，幸福西饼计划在全国建1000家这样的新零售店。 面对不断变化的市场，幸福西饼还积极延伸西点品类，通过IP合作方式积极开发儿童蛋糕，目前已通过《小猪佩琪》《汪汪队立大功》《爱探险的朵拉》《海绵宝宝》《熊出没》《超级飞侠》等9个中外IP的资质审核，并获得授权。 会上，幸福西饼食品安全中心副总裁黄勇还分享了幸福西饼“321”品控体系，其中，“3”指的是3大标准化，即标准化采购、标准化生产、标准化配送；“2”指的是两条监督主线，一条是“幸福体验官+总部食品安全专员+视频监控中心”内部三线合围监察食品安全，另一条是与国内第三方检测机构——华测检验达成战略合作，对每一款产品经过检测分析后才在市场上投放售卖；“1”指的是一个核心改革，即改变传统的蛋糕店一般只设置一个蛋糕裱花间、而不做细致划分的现状，将蛋糕制作配送中心切分为预处理间、裱花间、榴莲间、包装间等功能间，防止食物之间交叉感染及串味。 黄勇表示：“对安全的坚守、对品质的追求，是幸福西饼这10年来始终保持的初心，也是今后不变的坚持。未来3年，幸福西饼还将计划投入3000万元，用于视频监控智能化和食品安全标准化建设，致力于打造更加智能的蛋糕制作配送中心。” 袁火洪强调指出，上述努力和成绩，是幸福西饼瞄准新一轮发展目标的底气和保障。“希望通过不断的努力，实现营业额超百亿。”
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