公共餐饮具安全问题亟待解决

　　本报讯(记者张晓航)11月22日，由全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会主办的全国餐饮具集中消毒行业2018年年会在京举行。11月15日媒体曝光“高档酒店一块抹布擦所有”事件，引起协会高度重视，会议呼吁，要通过舆论正确引导广大消费者更好地维护安全权。

　　全国卫生产业企业管理协会会长窦熙照在致辞时表示，餐饮具集中消毒是保障人民健康水平的重要方面。随着生活水平不断提高，人们对卫生安全越来越重视，对餐具的要求也越来越高。俗话说“病从口入”，任何美食、筵席都离不开餐具，而餐具消毒不达标，各种病菌会随美食直接进入人体。餐消行业直接影响老百姓的身心健康，国家对餐具消毒工作也高度重视。为确保人民群众的身体健康和生命安全，先后发布了《食品安全法》《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》等国家、地方相关的法律法规。2017年12月，原国家食药监总局发布了《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》，进一步明确和要求加强公共餐饮具的卫生监督管理。

　　餐饮具集中消毒分会会长吕先铭表示，公共餐饮具是以安全、健康为基本属性的快速消费用品。公共餐饮具的安全问题，是社会各界普遍关注和关心的问题。餐饮具规范化管理，越来越受到监管部门和相关研究机构和生产企业的重视。

　　目前饭店自洗餐具基本上仍是服务员或洗碗工用手工简单清洗，很难符合卫生规范和相关法律标准的要求。多年来，高档酒店“服务员在包厢里用两盆水洗餐具”被曝光的事件也时有发生。据专家统计，目前至少10%以上的传染病是通过公共餐饮具传播的，且由于多数传染病、慢性病原携带者无明显临床症状，在日常生活中往往难以发现，进一步增加了通过公共餐饮具传播传染病的风险系数。俗话讲“病从口入、祸从口出”，目前随着卫生意识的增强，消化道传播传染病的很多常规渠道已经弱化，但是在公共场所用餐具一直没有得到足够的重视。只是2003年非典的时候，我国部分省份对饭店餐具采取了强制规定，要求必须使用合法餐饮具集中消毒企业提供的消毒餐具，有的省份规定饭店必须和餐消企业签订供销合同才能营业。

　　2015年10月1日实施的《食品安全法》也规定，“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验”的“由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。”可见，国家对公共餐具卫生的高度重视。

　　来自呼和浩特的傲瑞餐消公司代表谢卫平介绍，他们公司今年新建了国内最长的一条生产线，可以达到日产能10万套，但是现在实际日产量只有两万套。他们希望通过行业自律关停并转非法产能，让呼和浩特市餐饮具集中消毒市场尽快规范，用上“1122”自律品牌联盟标志。

　　此外，本次会议还宣布成立陶瓷餐具学组、环保学组，并颁发“餐饮具集中消毒示范单位证书”。