贵为中国传统八大菜系之一的粤菜,选料精细,对食材的鲜味和配搭尤其讲究。来到深受西方文化影响的香港,粤菜更演化出一道「中菜西吃」的面貌,在广府菜独树一帜。在琳琅满目的粤菜馆中,位于香港金融脉搏地带的中环交易广场,有家连续七年获评为米其林一星餐厅——翠玉轩。本期《纯味香港》,李纯恩(Benny)和黎纪君(Christy)带我们领略这家在独领风骚的粤菜食府,品尝食材配搭的极致艺术。
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本期《纯味香港》,Benny和Christy带我们领略这家在独领风骚的粤菜食府,
品尝食材配搭的极致艺术。
翠玉轩的每道美馔既保留了食材原汁原味,亦汇聚传统粤菜与时尚风格于一身,为食客提供雅致兼备的粤菜餐饮体验。位处华南沿岸的香港得天独厚,优质海鲜供应沿沿不绝,所以无论是用料高尚的石锅蟹肉花胶汤、精心挑选二十年陈酿炮制的花雕蒸蟹钳,还是烹煮过程多样的葡汁焗酿响螺等,都是餐厅的得意之作。每道佳肴都彰显新派粤馔的创意,带给食客满满惊喜。
推荐菜式:
石锅蟹肉花胶汤
把鲜甜蟹肉和顶级花胶共冶小石锅,再倾入上等鲜美鸡汤,鲜醇交融,富含营养价值,是一道老少皆宜的养颜汤品。伴上脆香小馒头,蘸花胶汤同吃,倍感滋味。
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二十年陈酿花雕蒸蟹钳
精选二十年陈酿花雕酒,其独特醇厚香气衬托越南肉蟹蟹钳的鲜甜,再置于上汤蛋白,色美味鲜堪留醉,每一口都仿佛能品尝到时间的沉淀和馥郁。
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生炸黑蒜脆皮鸡
由黑蒜捣蓉炮制成香浓酱汁,香气渗进精选新鲜三黄鸡中,令鲜嫩鸡肉在口感上增添甘香新层次。鸡肉外皮酥脆,内部肉质鲜嫩多汁,令人食指大动。
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葡汁焗酿响螺
先将螺肉蒸熟,将螺肉粒、带子粒、磨菇粒、洋葱粒炒香,激发食材本身的鲜香,随后加椰汁、花奶及黄姜粉细火熬煮成馅。将这份精心调配的馅料酿入响螺壳后,再用焗炉高温焗至表面酥香,犹如大自然与烹饪艺术的完美结合。
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皇室贵族牛柳
以尊贵之名彰显无与伦比的品质与美味,特选安格斯牛肉眼为主角,因其丰富的肉质纹理和细腻的口感闻名。用蔬菜汁及精选的调味料加以腌制提升鲜味,厨师精准控制火候和时间,将牛肉煎至刚熟的程度,外表微微焦黄,内里保留其鲜嫩多汁的口感,展现出极致的美味和质量。
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《纯味香港》美食探店系列短片以位于香港热门旅游区及核心区的餐厅为主打,涵盖了粤菜、中菜、西餐、东南亚料理、快餐和烘焙甜点等菜式,当中包括:
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《纯味香港》于2024年3月21日起,每周更新一集,敬请关注纯味香港官方平台(@纯味香港 小红书&抖音&哔哩哔哩)了解视频更新动态。 |