零投诉背后的“明白纸”

□刘宏泽 本报记者 姚延敏

4月17日，天津市宝坻区宝坪街市场监管所2楼的小会议室里挤满人。大家手里都拿着一张纸，全神贯注地听课。这是宝平街市场监管所组织辖区内“背街里巷”小餐饮店经营者召开的系列食品安全培训的活动现场。参会者手里拿着的叫“明白纸”，主讲人正是该所所长于学峰。

宝平街市场监管所位于宝坻城区中心，据宝坻区市场监管局办公室主任康会臣介绍，该所的业务量占城区3个所总量的一半还多，管辖区有各类企业7473户，其中食品经营户846户。与其他基层所一样，宝平街市场监管所面临的最大问题是，人手少任务重。对于很多基层所来说，光是处理消费者投诉尤其是食品安全投诉，都忙不过来，宝平街市场监管所怎么还有时间搞培训？

“我们是尝到了培训的甜头。”于学峰自信满满地对记者说，2018年2月“春节连市（商家在春节假期正常营业）”，仅宝平街51家大型餐馆、酒店接待食客就超过10万人次，可该所没接到一起有关餐饮的投诉。零投诉的背后，正是得益于宝平街市场监管所开展的一系列食品安全培训。

2019年1月23日，就在市场监管所2楼的小会议室里，该所召开了针对今年“春节连市”的餐饮经营单位食品安全培训指导会。所里就原料采购索证索票、场所清洁卫生、储存保管、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康检查、食品添加剂使用管理、食品留存样等重点环节，对51家大型餐馆、酒店单位代表进行指导。于学峰说，他们的培训，不外请老师，就是监管者讲，经营者听，通俗易懂。讲课内容多来自监管执法一线的案例和经验。这次培训会上，于学峰给大家算了一笔账：用大企业的肉，量足、不注水，炒出一碟菜成本比买小摊的肉贵不了两毛钱，还更安全放心。如今，这些餐馆都用上了放心肉。

“春节连市”培训效果明显，宝平街市场监管所趁热打铁，没出正月，就联合街道办事处分批举办了4场食品安全培训，实现了辖区餐饮店、食品店全覆盖，846人次参加培训。3月29日，为规范酱制品市场的经营行为，该所又会同宝坻区市场监管局餐饮科对辖区政远路入驻商户进行食品安全培训。4月12日，为扎实推进国家食品安全示范城市和农产品质量安全区创建活动，该所又组织了“双创”重点单位食品安全培训。

每次培训会后，该所都要组织管片监管人员检查落实，但每次都会发现一些反复发生的小问题。就这样，在反复讲、反复查的基础上，宝平街市场监管所制作出了一张名为“餐饮单位常见问题及处罚措施明白纸”的简易培训教材。他们将监管中常见的诸如食品未离墙离地、从业人员着装不整洁、未取得健康证、超范围经营凉菜和保健食品问题的处理处罚表格化、明了化。

“三小”食品经营一直是社会关注的焦点，在带给群众便利的同时，也存在着“散、小、乱、差”等令人头疼的老问题，亟待加强管理。此次宝平街市场监管所针对“背街里巷”小餐饮的食品安全培训，就从一张“明白纸”入手，通过细致的讲解，要求经营者从细枝末节入手，落实经营主体责任，开展自查整改，保证经营环境卫生，落实整改意见，做到入脑入心。

打开宝平街市场监管所6个片组监管人员的手机，记者发现，他们的管片微信群覆盖了片区的所有餐饮食品经营户。微信内容林林总总，从商户装修预案的修改到样板商户的推介，到食品经营许可证的发放、证后监管，再到每次培训的组织，直至回查结果的落实。每月都有培训，每次培训都要落实，已成为宝平街市场监管所的工作常态。一张张薄薄的“明白纸”背后，凝结了宝平街市场监管人员的责任和担当。