“恒兴鲜虾、一夜埕金鲳鱼”荣登广东十大预制菜名品“状元与榜眼”

　　恒兴鲜虾、一夜埕金鲳鱼、风味烤鱼、麻辣小龙虾、御鲜锋酸菜鱼、潮卤狮头鹅、“天下一盆”大盆菜、速冻免洗净菜(青菜)、粤式白切鸡、潮州牛肉丸。这一长串令人垂涎欲滴的名字，简直是广大饕客最佳美食索引。这是在广东省预制菜产业发展大会——现代农业与食品战略性支柱产业集群工作交流会上推出粤式美食广东预制菜十大名品。中国八大菜系之一的粤菜，注重品质和风味，烹饪素来以细腻的工艺、原滋原味的丰富口味著称，讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”。“食不厌精、脍不厌细”，自粤菜诞生，两千多年来，广东人都将烹饪看作是一种手艺，一门艺术。在快节奏的新时代，如何让美味但复杂细腻的粤菜烹饪顺利进入千家万户，就成为老百姓关注的热点。在这一热点下，广东大力发展粤式预制菜，成为了中国餐饮的风向标。

　　这十大名品，源自粤东、粤西、粤北、珠三角区域各地，其中，位列前两位的是粤西的“恒兴鲜虾”、“一夜埕金鲳鱼”，都是来自广东省湛江市的一家集种苗、饲料、动保、养殖、智慧渔业、食品加工的产业链食品企业“广东恒兴”。

　　状元菜“恒兴鲜虾”

　　在广东预制菜十大名品的评选中，“恒兴鲜虾”正是以白灼之法荣登了状元榜。白灼虾是食材清鲜本味的极致体现，是粤菜食材的代表，因此获得头拔状元也是理所应当。恒兴鲜虾既能代表粤式预制菜，又能代表白灼虾?它的出处究竟怎么样?下面跟大家了解一下它的6个特点。

　　粤菜味道独特鲜美的秘诀之一，自然是优质食材。“恒兴鲜虾”出自“中国对虾之都”广东湛江，全球每7条虾就有1条来自这里。坐拥2023公里的绵长海岸线，以及2.1万平方公里的海域面积，湛江具备得天独厚的海洋资源优势，连续多年在养殖面积、对虾饲料、对虾种苗、对虾产量、加工规模、产品出口、专业市场七个方面保持“全国第一”。在这有我国首个获得全国水产原良种审定委员会认定的南美白对虾抗病品种“中兴1号”。

　　这家公司自营20万亩的养殖水面，170000个专业合作养殖户，在工厂化养殖、土塘养殖、高位池养殖、集装箱养殖等模式下精心饲养。据悉，恒兴对虾养殖基地配备了完善的监控系统，配合智慧渔业系统进行科学化、智慧化养殖。养殖过程智能化数据化“溯源”体系，让企业管理者或养殖户实现产品全程可监控，手机智能操作管理，使每一尾虾都生长在健康的环境当中。

　　如何最大程度锁住对虾的鲜活状态、口感与营养，无疑是白灼虾预制菜品打造的重中之重。“原料捕捞—有氧运输—严控验收—鲜活蒸煮—喷淋清洗—分级精选—自动称重—急速保鲜—包装入库”(如图)，恒兴鲜虾加工的全流程，各环节均遵循严格科学的锁鲜标准。

　　水产品是我国第一大出口农产品。恒兴致力于将中国北部湾的味道传遍全球，早在2003年就推出了连头熟虾，一经面世即广受好评。由于出口量巨大，恒兴成为我国首批认定的水产类国贸基地，是我国国贸基地发展的主力军。历经18年的积淀与打磨，如今恒兴的对虾年加工量已超15000吨，自今年4月上市以来，恒兴鲜虾的累计销量已突破572万份，除终端消费者和超市以外，酒店后厨也是回头客。

　　榜眼菜“一夜埕金鲳鱼”

　　传统的粤菜“一夜埕”，源于广东的渔家人，他们世代以海为生、以船为居，他们最了解海鲜，对于海鲜的烹饪方法颇有心得。一夜埕，是他们保存海鲜的方式，整条扔进装着海盐的埕中腌着以保鲜，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪。作为一夜埕的原料金鲳鱼，栖息在太平洋、大西洋、印度洋的热带、亚热带和温带海区中，习性凶猛，活动量大，因此更适合深海生长，而深海网箱养殖能最大程度地还原金鲳鱼的生长环境。这条鱼除了中间大骨外，无肌间小刺，肉质鲜美，营养价值高，有降低胆固醇保护心脑血管、益气养血、预防癌症、延缓衰老等作用。

　　这家企业出品的一夜埕金鲳鱼，则是在传统粤式菜上做到了改良和升级。经过专门到该公司去了解，得知他们在食材的生长环境、营养管控、新鲜、风味、便捷等5个方面下足了功夫，才能让恒兴一夜埕金鲳鱼成为广东预制菜十大名品的“榜眼”。

　　恒兴食品的成功，源自于18年的研发沉淀

　　据了解，广东恒兴2003年开始食品业务，并成立了自己的食品研究院，目前食品研发核心团队有137人，其中30名五星大厨，博士、硕士学历占比15%，食品、营养、烹饪关联的专业占80人。研究院在北京、上海、广州、武汉、重庆、长沙等地分别设立了8个实验基地，总面积超11000平方，均涵盖原料储备、产品调试、试吃烹饪、应用展示以及小范围的试产试吃车间等。

　　在预制菜方面，恒兴根据新的市场趋势和消费需求，不断加大对预制菜的研发力度，已经成功推出恒兴鲜虾、一夜埕金鲳鱼、连头熟虾、金汤酸菜鱼、松鼠鲷鱼、辣烤清江鱼等200余款菜式。去年疫情期间，凭借普通老百姓在家三步烹饪操作和媲美酒店名厨烹饪的美味，恒兴的“恒兴恒牌酸菜鱼”在各大电商平台、新零售等渠道日销超过10万份火遍全国。创造了该产品一度一货难求，回头客更是超过八成以上的奇迹。

　　深入了解，发现这家企业近期的成功也绝非偶然，国内著名的餐饮企业都是他们的合作伙伴，常年使用他们的食材。如餐饮龙头企业海底捞、外婆家、西贝和诸多大型餐饮企业、以及五星级的酒店。

　　预制菜发展最核心是要有全国化的供应链。在这个赛道上，比拼的就是供应链的能力、效率及规范程度。恒兴目前产业链铺设30年，食品18年，在全国都建有基地，依靠强大的研发实力，先进的生产加工技术，完善的销售网络，按照国际食品生产标准以及强大的上下游资源整合能力，使得恒兴食品成为中国食品界中一面鲜明的旗帜。“恒兴鲜虾”、“一夜埕金鲳鱼”荣登广东预制菜十大名品状元及榜眼，仅是恒兴食品的一个小缩影。