寻味肯德基探秘之旅，探寻餐桌背后的故事

为探寻肯德基诱人的美食是怎样一步一步“走上”餐桌，以及这背后所有人的辛勤劳作和努力付出。2020年12月肯德基河南探秘之旅邀请了媒体、营养学家、医生等行业的新青年,走进肯德基后厨,参观肯德基供应商--千味央厨，探寻肯德基美食背后所不为人知的各个环节、环环相扣的服务细节，以及那些发生在餐饮产业链各个环节里朴素却动人的故事。

小油条高标准，历经重重选拔“闪亮出道”的安心油条

很多人都听说过肯德基一套极为著名又严苛的标准，比如薯条的烹炸时间和温度的要求，比如鸡块在味粉中，需要保证表面全部被蘸料均匀包裹等，还有肯德基对于食品安全的重视也被社会各界的高度认可。以肯德基的油条为例,一根能够顺利进入肯德基餐厅的油条，首先考究的原材料必须历经层层筛选，然后再接受标准的烹饪流程加工，最后成品出厂之前还需要经过大小、形状、克重、颜色等数十道程序的考核。

在肯德基供应商千味央厨的透明车间里，探秘参观团的嘉宾们看到一根根油条被快速流转，分装、挑选、密封、装箱，全程自动化。为了让嘉宾更好地理解肯德基的高标准严要求，承担本次解说的食品专家贾学明还专门安排参观了一面特别的“油条墙”，提出了“猜油条”的“灵魂拷问”，原来“油条墙”上有一百根看起来几乎一模一样的油条竟然只有一根符合进入肯德基餐厅的标准，其他九十九根油条均有各种非常细微的“瑕疵”，“百里挑一”的“猜油条”环节让现场的嘉宾在“涨知识”的同时又对肯德基连连点赞。贾学明还笑称进入肯德基的油条色泽必须要依据专业色卡的对比，真正做到色香味俱全，而最终通过层层考验的油条经过高标准的冷链运输和餐厅内的加工，成为肯德基早餐品类中的“安心油条”，为消费者提供早安能量。

甜蜜背后自有坚持，人气蛋挞背后的故事

肯德基的葡式蛋挞一直是很多消费者心中最爱的甜品之一，尤其是蛋挞皮轻轻一咬的香酥治愈，让胃口和心情都暖甜加分。千味央厨也是肯德基葡式蛋挞的蛋挞皮供应商。据了解，每个肯德基的蛋挞皮都必须经历54层起酥的严苛管控，而一枚蛋挞皮从和面到成形需要历经24小时，36道工艺流程！虽然是标准化的工业生产流程，但是手工可以更好的控制蛋挞皮捏制的压力，为了让起酥的状态和口感更好，蛋挞皮最后的塑形全程由蛋挞工艺师手工制作而成，据了解，一名达到上岗要求的蛋挞工艺师需要经过至少2个月的培训实践。工业化生产和人工手作的完美结合，这也是为什么每天供应量巨大的肯德基葡式蛋挞既满足了大的客流量，又兼顾了美味和高品质的秘密。

正是对产品品质严苛的要求，肯德基能够确保消费者在全国肯德基餐厅里所吃的同类食品的大小、分量和质量都有着统一的标准。先进技术与科学管理，很好得保障了中国人餐桌的美味和健康。

变与不变、坚守与创新，食物背后的用心和匠心

告别千味央厨，嘉宾又来到了肯德基商都未来餐厅，进行线下“寻味观影会”，观看纪录片《餐桌背后的中国》，45分钟的观影体验让大家从片中清楚的看到，过去30年来，科技与经济的发展，大大推动了中国餐饮行业的工业化与标准化进程。先进技术与科学管理，很好得保障了中国人餐桌的美味和健康；与此同时，工业化和标准化的普及，也使得一些中国传统饮食制作工艺与习惯在逐渐发生改变。片中，根植中国三十余年的餐饮连锁品牌肯德基也细细展示了美味餐饮背后不为人知的革新故事。用一场美味的光影做为本次探秘之旅的结束语，不仅展现了餐桌背后的中国，更让探秘团看到肯德基背后的努力与匠心。

一直以来，百胜中国及旗下肯德基餐厅在致力于为消费者提供美味、安全和健康的食品的同时，也积极回馈社会，致力于食品安全和营养健康的知识普及和教育。河南肯德基多年来陆续推出了“肯德基探秘之旅”、“食安讲座进社区、进学校”、“食安周启动主题餐盘垫纸”、“百胜物流探秘”等多种特色专题活动。多年来，系列活动获得社会各界的一致好评。

未来，百胜中国将继续依托自身餐厅资源，将普及和推广食品安全及营养健康视为企业的责任，积极参与实施食品安全战略，为提高全民的食安和营养健康素质做出贡献。