食用植物油时注意“换着吃”

　　近日，吉林省消费者协会发布食用植物油比较试验分析报告。报告显示，16款样品的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸均达到相关标准要求。吉林省消协提醒消费者，食用植物油时注意“换着吃”，以更均衡地摄取各类脂肪酸。

　　本次比较试验的16款样品由吉林省消协工作人员以普通消费者身份在线下大型商超、粮油专卖店随机购买，包括大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油8个品类，涉及12个品牌，销售价格从约每升15元到每升140元不等，涵盖大众消费级、中端营养级及高端礼品级产品。

　　本次比较试验由吉林省消费者协会委托吉林省产品质量监督检验院，依据GB2716—2018《食品安全国家标准 植物油》、GB/T1535—2017《大豆油》及相关植物油国家标准，对食用植物油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸项目进行测试。

　　饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸对人体健康的影响各有不同。饱和脂肪酸性质稳定，但摄入过多可能增加心血管疾病风险，建议控制摄入;单不饱和脂肪酸(如油酸)被营养学界称为“安全脂肪酸”，有助于调节血脂;多不饱和脂肪酸如亚油酸(Ω-6)和α-亚麻酸(Ω-3)是人体必需脂肪酸，必须从食物中摄取，对维持人体正常生理功能至关重要。合理的脂肪酸配比能有效降低慢性病的发病风险。

　　测试结果显示，16款样品的测试项目均达到相关标准要求。具体来看，饱和脂肪酸平均值相差不大，花生油饱和脂肪酸平均值较高，菜籽油饱和脂肪酸平均值较低;单不饱和脂肪酸平均值相差较大，橄榄油单不饱和脂肪酸平均值较高，核桃油单不饱和脂肪酸平均值较低;多不饱和脂肪酸平均值相差较大，核桃油多不饱和脂肪酸平均值较高，橄榄油多不饱和脂肪酸平均值较低。

样品测试数据

(数据来源：)吉林省消协

　　吉林省消协建议消费者，高温爆炒首选花生油或菜籽油，花生油风味好、耐高温，菜籽油烟点高、营养好且性价比高;炖煮、日常炒菜推荐使用大豆油或玉米油，虽然它们的脂肪酸比例不够完美，但价格亲民，且能提供必需的亚油酸和维生素E;凉拌、低温淋汁推荐使用亚麻籽油、核桃油或特级初榨橄榄油，此类油怕热，高温会破坏其营养结构并产生哈喇味，凉拌能发挥其Ω-3和抗氧化的作用。

　　消费者食用植物油时，应注意“换着吃”，不要长期只吃一种油，通过轮换使用不同品类的油或者选择科学配比的调和油，可以更均衡地摄取各类脂肪酸;在饮食中如果红肉摄入较多，容易导致Ω-6过剩，建议每周至少使用2至3次亚麻籽油或核桃油(凉拌)，或者在炒菜时滴入几滴，以平衡体内脂肪酸比例，降低慢性病风险。需要注意的是，无论选择哪种油，成人每天摄入量应控制在25至30克(约2至3白瓷勺)。